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酱油食用有讲究:高血压、儿童等特殊人群注意适量

作者: admin888999 浏览:   日期:2021-12-31

酱油是我国的传统调味品,我国各地均有食用酱油的习惯,酱油滋味鲜美,有助于促进食欲,是老百姓炒菜、烧菜、凉拌菜等不可或缺的调味品。

据四川省市场监督管理局官网消息,为引导广大消费者更加科学的选购、食用及贮存酱油,四川省市场监督管理局提示,酱油含有氨基酸、小分子肽、糖类等风味物质,过度加热会使其营养成分损失,并且会由于糖类焦化加深菜肴颜色。酱油在烹饪需要调色的菜肴时可早加,而只需调味的菜肴在即将出锅前加进少许即可,避免锅内的高温破坏氨基酸。

另外,酱油食用时应注意若购买的产品为烹饪酱油,尽量不要直接食用。若购买的是佐餐酱油,则可以直接食用;高血压等慢性疾病患者、儿童等特殊人群在食用酱油时,应注意适量,即使选购低盐酱油,如果食用量过大,也会对健康造成一定程度的影响。

2019年12月实施的《食品安全国家标准酱油》(GB2717-2018)中明确酱油是指以大豆(饼粕)、小麦和(或)麸皮等为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。这里的酱油仅指酿造酱油,有完整的发酵酿造工艺,不包含以酿造酱油为主体,加入盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液态调味品。

2021年6月29日,国家市场监督管理总局发布的《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》中要求,酱油生产企业不得再生产使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油,不符合酱油食品安全国家标准的调味品不得标以“酱油”名称或类别,不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。前期市场上销售配制酱油将纳入液态调味品管理。

按照发酵工艺不同,酱油分为高盐稀态发酵酱油和低